Dans un restaurant, la conservation des denrées alimentaires repose sur des équipements frigorifiques adaptés aux contraintes de chaque établissement. Entre les produits frais, les préparations réalisées à l’avance et les aliments surgelés, les besoins varient considérablement. Une chambre froide professionnelle constitue alors un équipement essentiel pour organiser le stockage et respecter les exigences sanitaires.
Mais comment déterminer le modèle le plus adapté à son activité ? Capacité, température de conservation, dimensions et facilité d’accès sont autant de critères à examiner. Pour accompagner les restaurateurs dans leur choix, UNIVERSRESTAU propose des solutions frigorifiques professionnelles, notamment des mini chambres froides de la marque Bartscher.
Des chambres froides professionnelles disponibles chez UNIVERSRESTAU
Le choix d’une chambre froide professionnelle dépend principalement des quantités de denrées à conserver et de la configuration des locaux. UNIVERSRESTAU propose une catégorie dédiée à ces équipements afin de faciliter la recherche de matériel adapté aux métiers de bouche.
Parmi les références présentées dans son catalogue figurent notamment deux modèles Bartscher :
- Mini chambre froide BS1240L (référence 700699) : un équipement destiné aux professionnels souhaitant disposer d’un espace de conservation frigorifique dédié ;
- Mini chambre froide 1240L (référence 700690) : une autre solution de stockage frigorifique proposée par le fabricant Bartscher.
Ces équipements peuvent intéresser les restaurateurs recherchant une installation adaptée à leur espace de travail. Leurs caractéristiques techniques doivent toutefois être comparées avant l’achat, notamment concernant les températures de fonctionnement et les dimensions.
Froid positif ou négatif : une distinction essentielle
Toutes les chambres froides professionnelles ne répondent pas aux mêmes besoins. La principale différence concerne les températures de conservation et les catégories d’aliments stockés.
La chambre froide positive pour les denrées fraîches
Une chambre froide positive est conçue pour conserver des aliments réfrigérés. Elle peut notamment accueillir des produits laitiers, des légumes, des viandes ou certaines préparations culinaires, à condition de respecter les températures réglementaires propres à chaque denrée.
Ce type d’équipement convient particulièrement aux établissements travaillant régulièrement des produits frais.
La chambre froide négative pour les produits surgelés
Une chambre froide négative maintient des températures inférieures à 0 °C, généralement autour de -18 °C pour la conservation des produits surgelés.
Elle s’adresse notamment aux restaurants stockant des préparations congelées, des glaces ou des matières premières surgelées.
Avant de sélectionner une chambre froide pour restaurant, il convient donc d’identifier précisément les produits concernés et les températures nécessaires.
Quelle capacité prévoir selon l’activité du restaurant ?
Le dimensionnement d’une chambre froide ne dépend pas uniquement du nombre de couverts servis. La fréquence des livraisons, la rotation des stocks et l’organisation de la cuisine influencent également les besoins.
Un établissement recevant quotidiennement des marchandises peut privilégier une capacité modérée, tandis qu’une structure réalisant des achats moins fréquents nécessite davantage d’espace.
Plusieurs critères doivent guider la sélection :
- Le volume de denrées conservées simultanément ;
- L’espace disponible pour installer l’équipement ;
- La circulation du personnel et l’accessibilité des produits ;
- Les performances frigorifiques et la consommation énergétique.
Une chambre froide correctement dimensionnée facilite le rangement et limite les manipulations inutiles pendant le service.
UNIVERSRESTAU, un fournisseur pour l’équipement frigorifique des restaurants
L’offre d’UNIVERSRESTAU ne se limite pas aux chambres froides. L’entreprise commercialise également des armoires réfrigérées positives et négatives, des tables réfrigérées, des cellules de refroidissement et d’autres équipements destinés aux cuisines professionnelles.
Cette diversité constitue un avantage pour les restaurateurs souhaitant aménager plusieurs zones de conservation ou renouveler leur installation frigorifique.
UNIVERSRESTAU propose également une prise de contact pour l’étude et le devis de projets de chambres froides, permettant aux professionnels de préciser leurs besoins avant leur investissement.
Pour équiper une nouvelle cuisine ou améliorer les capacités de stockage d’un établissement existant, consulter le catalogue d’UNIVERSRESTAU constitue ainsi une démarche pertinente. L’entreprise réunit différentes solutions de froid professionnel pour répondre aux contraintes quotidiennes des métiers de la restauration.